Feitoria do Cacao

Tomoko Suga General Manager

A marca FEITORIA DO CACAO iniciou-se após uma viagem realizada a São Tomé e Príncipe por ambas as responsáveis da empresa, Tomoko Suga e Sue Tavares. Em São Tomé e Príncipe tivemos a oportunidade de visitar várias Roças e contactar diretamente com as pessoas que produzem o cacau. Nas visitas que tivemos o privilégio de fazer, mostraram-nos como se processa o cacau até este chegar às mãos dos produtores de chocolate, um pouco por todo o mundo. Não só aprendemos todo o processo como também nos mostraram a humildade e amarga vida dos produtores de cacau, que em nada se assemelha à imagem que temos do chocolate: doce e rico. Foi, para nós, um grande choque. Neste contacto directo, percebemos o quão importante é contribuirmos para diminuir as lacunas e diferenças económicas que existem entre os produtores de cacau e os produtores de chocolate. Assim, inspiradas por esta experiência tão sensibilizadora, colocamos mãos à obra e iniciamos o projeto FEITORIA DO CACAO.

Durante um ano estudámos, fizemos formação como Professional Chocolatier e Chocolate Maker, testes e experiências com o cacau de diferentes países até chegarmos a um produto que privilegia o carácter único e especial que cada terroir nos pode oferecer. Respeitamos a sua natureza, damos atenção a todos os detalhes do processo de fabrico de chocolate: fazemos chocolate desde o grão de cacau, em micro-lotes, Bean-to-Bar. Ao mesmo tempo que fazemos um produto único no mercado Português, uma vez que somos a empresa pioneira neste tipo de chocolate no nosso país, contribuímos para o que nos moveu desde o início do projeto: pagamos um preço justo, acima do praticado no mercado, pela matéria prima que utilizamos, contribuindo de igual forma à motivação dos produtores para um cacau de alta qualidade cujo preço é proporcional e adequado ao seu esforço e dedicação. Ganha o chocolate, ganhamos todos os que o provamos.

Em Portugal, desejamos alterar a ideia do chocolate ser apenas um doce para crianças: é um alimento dos Deuses, para todas as idades.Desde 2017, os chocolates da Feitoria do Cacao têm sido premiados pelos concursos internacionais mais conceituados no sector.

«2017»
Concurso Nacional Chocolates Tradicionais 2017
 OURO… Chocolate Negro Nicarágua Nicalizo 76%
 OURO… Chocolate de Leite Tanzânia 60% + Leite de Ovelha
Academy of Chocolate Awards 2017
 SILVER… Chocolate Negro Nicarágua Nicalizo 76%
International Chocolate Awards / European Bean to Bar 2017
 GOLD… Chocolate Negro Costa Rica Maleku 92%
 BRONZE… Chocolate de Leite Tanzânia 60% + Leite de Ovelha
Great Taste 2017
1 Estrela … Chocolate de Leite Tanzânia 60% + Leite de Ovelha

«2018»
Academy of Chocolate Awards 2018
 BRONZE… Chocolate de Leite Nicarágua 57% + Nibs
 GOLD… Packaging – Bar wrappers
International Chocolate Awards / European Bean to Bar 2018
 BRONZE… Chocolate de Leite Colômbia 58 + Café
 BRONZE… Chocolate de Leite Nicarágua 57% + Nibs
Great Taste 2018
 1 Estrela … Chocolate de Leite Colômbia 58 + Café
 1 Estrela … Chocolate de Leite Tanzânia 60% + Leite de Ovelha

«2019»
Academy of Chocolate Awards 2019
 SILVER… Chocolate de Leite Nicarágua 57% + Nibs
 BRONZE… Chocolate Branco 45% + Leite dos Açores
 BRONZE… Chocolate de Leite Tanzânia 60% + Leite de Ovelha
 COMMENDED… Chocolate Negro Peru Marañón 72%
 COMMENDED… Chocolate Negro Costa Rica Maleku 76%
International Chocolate Awards / European Bean to Bar 2019
 BRONZE… Chocolate Negro Costa Rica Maleku 76%
Great Taste 2019
 2 Estrela… Chocolate de Leite Tanzânia 60% + Leite de Ovelha

«2020»
Academy of Chocolate Awards 2020 
 SILVER… Chocolate de Leite Nicarágua 57% + Nibs
 SILVER… Chocolate de Leite Tanzânia 60% + Leite de Ovelha
 SILVER… Chocolate Negro São Tomé 72% + Flor de Sal de Aveiro
 SILVER… Chocolate Negro Costa Rica Maleku 92%
 BRONZE… Chocolat de Leite Colômbia 58% + Café
 BRONZE… Chocolate Negro Peru Marañón 72%

 

Atelier CriollaS-1-4

Sue Tavares – Chocolate Maker

Os nossos produtos

Testemunhos
Conceito

O que é o chocolate Bean-to-Bar

Muitas empresas iniciam o seu processo de fabrico de chocolate partindo de pasta de cacau, praticamente pronto a ser moldado em tabletes. Outros, por sua vez, têm um maior controlo do seu produto, participando em todo o processo – desde o grão de cacau até à tablete (Bean to Bar).

Fazemos a escolha do cacau, torramos, separamos as cascas, moemos, refinamos, temperamos e embalamos à mão, desde o grão de cacau cru até à tablete finalizada, em pequenas quantidades e tudo no interior das nossas instalações. Não só temos um chocolate que sabe bem mas também um chocolate que nos faz bem.

Os produtores de chocolate desde o grão de cacau não só dão mais atenção aos detalhes do processo como se relacionam diretamente com os produtores e cooperativas de cacau, garantindo melhor qualidade e o melhor preço possível pela matéria prima em algumas das zonas mais pobres do mundo.

As grandes empresas reconhecidas no mercado também fazem o seu chocolate desde o grão de cacau, mas em muito maior escala, tendo como sua prioridade produzir maior quantidade, com mais eficiência, com o intuito de manter sempre mesmo sabor, mais do que respeitar a qualidade e carácter  de cada cacau (que varia por origem, variedade e cada ano de colheita). Isto leva a que o chocolate obtido tenha sempre o mesmo sabor, independentemente do ano da colheita, usualmente um sabor brando e esbatido comparativamente àquilo que o cacau de boa qualidade realmente nos pode proporcionar.

O chocolate fino não pode ter pressas. O nosso chocolate é fresco e o mais puro possível. Não adicionamos emulsionantes para apressar o processo ou diminuir custos; como respeitamos e realçamos os aromas do cacau em si, não são necessários aromatizantes. O processo demora alguns dias, mas vale a pena. O processo de refinação faz um chocolate suave e sedoso, processo que acontece ao mesmo tempo em que o cacau é moído (em mó de pedra), aquecido e exposto à circulação de ar, de forma a eliminarem-se os ácidos voláteis não-desejados, obtendo como produto final um chocolate de sabor elegante e equilibrado.

Se por um lado podemos ter os créditos pelo extremo cuidado que temos em todo o processo de fabrico do nosso chocolate, por sabermos quando os aromas atingiram o seu pico, quando a textura desejada é alcançada, todo o mérito nas variedade de sabores únicos assim como o efeito que o chocolate tem nas pessoas que o provam, vai para o próprio cacau que usamos e para os países de origem. Utilizamos cacau de diferentes origens sendo que o Terroir do cacau, tal como no vinho fino, dá a cada tipo de chocolate o seu sabor e carácter únicos.

Poderíamos fazer chocolate em maiores quantidades, poderíamos não ser tão preocupadas em comprar o melhor cacau, ou em pagar um preço mais baixo pela matéria prima: seria mais barato e muito menos trabalhoso. Mas a nossa obsessão em obtermos o melhor chocolate de cada cacau, leva-nos a dedicar todo o nosso cuidado e alma ao que fazemos.

 

Onde comprar

Portugal - Norte

Portugal - Centro

Portugal - Sul

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Internacional

Contactos

Tel: 234 422890
geral@feitoriadocacao.com

Feitoria do Cacao
Susana Tavares & Tomoko Suga, Lda.
Estrada de São Bernardo Lj. 91B
3810-195 Aveiro

Em caso de litígio o consumidor pode recorrer a uma Entidade de Resolução Alternativa de Litígios de consumo: Instituto de Arbitragem Comercial (correio@cciporto.pt)

Pergunte como pode ter os produtos FEITORIA DO CACAO na sua loja.

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