Feitoria do Cacao

Tomoko Suga General Manager

A marca FEITORIA DO CACAO iniciou-se após uma viagem realizada a São Tomé e Príncipe por ambas as responsáveis da empresa, Tomoko Suga e Sue Tavares. Em São Tomé e Príncipe tivemos a oportunidade de visitar várias Roças e contactar diretamente com as pessoas que produzem o cacau. Nas visitas que tivemos o privilégio de fazer, mostraram-nos como se processa o cacau até este chegar às mãos dos produtores de chocolate, um pouco por todo o mundo. Não só aprendemos todo o processo como também nos mostraram a humildade e amarga vida dos produtores de cacau, que em nada se assemelha à imagem que temos do chocolate: doce e rico. Foi, para nós, um grande choque. Neste contacto directo, percebemos o quão importante é contribuirmos para diminuir as lacunas e diferenças económicas que existem entre os produtores de cacau e os produtores de chocolate. Assim, inspiradas por esta experiência tão sensibilizadora, colocamos mãos à obra e iniciamos o projeto FEITORIA DO CACAO.

Durante um ano estudámos, fizemos formação como Professional Chocolatier e Chocolate Maker, testes e experiências com o cacau de diferentes países até chegarmos a um produto que privilegia o carácter único e especial que cada terroir nos pode oferecer. Respeitamos a sua natureza, damos atenção a todos os detalhes do processo de fabrico de chocolate: fazemos chocolate desde o grão de cacau, em micro-lotes, Bean-to-Bar. Ao mesmo tempo que fazemos um produto único no mercado Português, uma vez que somos a empresa pioneira neste tipo de chocolate no nosso país, contribuímos para o que nos moveu desde o início do projeto: pagamos um preço justo, acima do praticado no mercado, pela matéria prima que utilizamos, contribuindo de igual forma à motivação dos produtores para um cacau de alta qualidade cujo preço é proporcional e adequado ao seu esforço e dedicação. Ganha o chocolate, ganhamos todos os que o provamos.

Em Portugal, desejamos alterar a ideia do chocolate ser apenas um doce para crianças: é um alimento dos Deuses, para todas as idades.

Atelier CriollaS-1-4

Sue Tavares – Chocolate Maker

Testemunhos

Conceito

O que é o chocolate Bean-to-Bar

Muitas empresas iniciam o seu processo de fabrico de chocolate partindo de pasta de cacau, praticamente pronto a ser moldado em tabletes. Outros, por sua vez, têm um maior controlo do seu produto, participando em todo o processo – desde o grão de cacau até à tablete (Bean to Bar).

Fazemos a escolha do cacau, torramos, separamos as cascas, moemos, refinamos, temperamos e embalamos à mão, desde o grão de cacau cru até à tablete finalizada, em pequenas quantidades e tudo no interior das nossas instalações. Não só temos um chocolate que sabe bem mas também um chocolate que nos faz bem.

Os produtores de chocolate desde o grão de cacau não só dão mais atenção aos detalhes do processo como se relacionam diretamente com os produtores e cooperativas de cacau, garantindo melhor qualidade e o melhor preço possível pela matéria prima em algumas das zonas mais pobres do mundo.

As grandes empresas reconhecidas no mercado também fazem o seu chocolate desde o grão de cacau, mas em muito maior escala, tendo como sua prioridade produzir maior quantidade, com mais eficiência, com o intuito de manter sempre mesmo sabor, mais do que respeitar a qualidade e carácter  de cada cacau (que varia por origem, variedade e cada ano de colheita). Isto leva a que o chocolate obtido tenha sempre o mesmo sabor, independentemente do ano da colheita, usualmente um sabor brando e esbatido comparativamente àquilo que o cacau de boa qualidade realmente nos pode proporcionar.

O chocolate fino não pode ter pressas. O nosso chocolate é fresco e o mais puro possível. Não adicionamos emulsionantes para apressar o processo ou diminuir custos; como respeitamos e realçamos os aromas do cacau em si, não são necessários aromatizantes. O processo demora alguns dias, mas vale a pena. O processo de refinação faz um chocolate suave e sedoso, processo que acontece ao mesmo tempo em que o cacau é moído (em mó de pedra), aquecido e exposto à circulação de ar, de forma a eliminarem-se os ácidos voláteis não-desejados, obtendo como produto final um chocolate de sabor elegante e equilibrado.

Se por um lado podemos ter os créditos pelo extremo cuidado que temos em todo o processo de fabrico do nosso chocolate, por sabermos quando os aromas atingiram o seu pico, quando a textura desejada é alcançada, todo o mérito nas variedade de sabores únicos assim como o efeito que o chocolate tem nas pessoas que o provam, vai para o próprio cacau que usamos e para os países de origem. Utilizamos cacau de diferentes origens sendo que o Terroir do cacau, tal como no vinho fino, dá a cada tipo de chocolate o seu sabor e carácter únicos.

Poderíamos fazer chocolate em maiores quantidades, poderíamos não ser tão preocupadas em comprar o melhor cacau, ou em pagar um preço mais baixo pela matéria prima: seria mais barato e muito menos trabalhoso. Mas a nossa obsessão em obtermos o melhor chocolate de cada cacau, leva-nos a dedicar todo o nosso cuidado e alma ao que fazemos.

Fabrico Feitoria do Cacao

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Novum Foods Spain
Enrique Granados 6 Complejo Empresarial Edificio B
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Contactos

Tel: 234 427 100

geral@feitoriadocacao.com

Estrada de São Bernardo Lj. 91B
3810-195 Aveiro

Em caso de litígio o consumidor pode recorrer a uma Entidade de Resolução Alternativa de Litígios de consumo: Instituto de Arbitragem Comercial (correio@cciporto.pt)

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